jueves, 2 de febrero de 2012

Científicos mexicanos crean "tortillas ecológicas" sanas y nutritivas

Fuente EFE Verde
Científicos mexicanos crean "tortillas ecológicas" sanas y nutritivas - Un nuevo proceso de fabricación hace posible conservar fibra y antioxidantes en las tortillas que se pierden en el procedimiento tradicional. Un método ecológico para la elaboración de una tortilla de maíz tipo gourmet, con gran calidad nutritiva, el doble de tiempo de vida en anaquel y sin alterar el precio del producto actual, fue creado por científicos del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) de México.
Esta "tortilla ecológica", que ayuda a prevenir la osteoporosis, a retrasar el envejecimiento y a combatir la obesidad, fue creada por un equipo encabezado por Juan de Dios Figueroa Cárdenas, de la unidad del Cinvestav en Querétaro.
El proceso utilizado actualmente, además de ser "muy contaminante" y "poco eficiente", da como resultado una tortilla que "en muchas ocasiones no contiene ni la fibra ni el calcio que dice tener", indicó el Cinvestav en un comunicado.
Dada la importancia de la tortilla desde tiempos prehispánicos en la dieta de los mexicanos, investigadores trabajaron en un proceso que "no produce contaminantes" y que consiste en sustituir la cal (componente corrosivo) por sales y otros compuestos en el proceso de cocción del maíz.
La utilización de otras sales permite retener las capas externas del grano de maíz durante la cocción y conservar así una gran cantidad de nutrientes que, con el proceso actual, se van al drenaje, generando una enorme contaminación y desperdicio de agua.
El resultado es que se obtendrá es "10% más de producto con el mismo volumen de maíz", pues se aprovecha todo el grano, además de que se conservan componentes como el ácido ferúlico, un antioxidante natural que se emplea en cremas antienvejecimiento, explicó Figueroa Cárdenas.
Según el científico, con esta técnica se pueden utilizar maíces criollos, y obtener una tortilla más suave, fortificada, con un mejor color, sabor, textura y que dure por más tiempo.
El proceso no requiere inversión en maquinaria debido a que la base es prácticamente la misma y los involucrados en el negocio sólo tendrían que pagar la patente, dijo.
Desde tiempos prehispánicos, el maíz es alimento base de la dieta de los mexicanos, que consumen 14 millones de toneladas al año, e incluso es una de las principales fuentes de calcio en algunos sectores de la población.

Fuente CNN México e Informe21

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